Chαπter: ένα καινούργιο κεφάλαιο γεύσης μόλις άρχισε

Ο Απόστολος Σύρος είναι σεφ όλη του τη ζωή. Με σπουδές σε Λονδίνο και Παρίσι, με μαγειρικές θητείες δίπλα σε τρανταχτά ονόματα της ελληνικής γαστρονομίας (Χριστόφορος Πέσκιας, Κώστας Τσίγκας) και λαμπερά ξενοδοχεία, το είχε πάντα όνειρο να γράψει το δικό του κεφάλαιο, ανοίγοντας το δικό του εστιατόριο. Έτσι γεννήθηκε το ζεστό αλλά και ντιζαϊνάτο Chαπter (με άλφα και πι ελληνικό), που άνοιξε μόλις πριν ένα μήνα στην καρδιά της Κηφισιάς.

Ο Απόστολος έχει εκπαιδευτεί σε πολλά είδη κουζίνας, αλλά η μεσογειακή είναι η αδυναμία του. Μεσογειακές γεύσεις θα βρεις λοιπόν στο Chαπter, αλλά με μία υποσημείωση: Simple Food. Τι εννοείς Απόστολε; «Θα στο πω όπως το είπε ένας μεγάλος σεφ, ο Anthony Bourdain: “Good food is often, even most often, simple food”. Δηλαδή το μυστικό βρίσκεται στην πρώτη ύλη και στην καλοπέρασή της στα εκάστοτε χέρια».

Νόστιμο, απλό φαγητό που μαγειρεύεται από εκλεκτές πρώτες ύλες (που με τη σειρά τους καλοπερνάνε στα χέρια του εξαιρετικού σεφ Νίκου Βλαχάκη) και δεν έχει ανάγκη ούτε από φιόγκους, ούτε και από φιοριτούρες. Αυτό θα βρεις στο Chαπter. Ο Απόστολος μαζί με τον Νίκο δημιούργησαν ένα μενού που πατάει σε ελληνικές παραδοσιακές συνταγές και από εκεί ταξιδεύει στη Μεσόγειο. Το πιο χαρακτηριστικό πιάτο είναι η ρεβιθάδα (€9,5) που ψήνεται για αρκετές ώρες στον φούρνο και σερβίρεται μαζί με σαρδέλα ψητή στη σχάρα. Πολλοί είναι αυτοί που έρχονται για το αρνίσιο κότσι με σπιτικό πουρέ πατάτας (€18), αλλά και για το σολομό με χόρτα στον ατμό (€16), με ό,τι άγριο χόρτο προσφέρει η εποχή (αυτές τις μέρες θα βρεις ζοχούς και αντίδια). «Burger δεν έχουμε!», ξεκαθαρίζει ο Απόστολος χωρίς να ρωτήσω «γιατί burger μπορείς να ζητήσεις πια και στο περίπτερο».

Τα γλυκά επίσης φτιάχνονται εδώ από την αρχή μέχρι το τέλος (σ. σ. ο Απόστολος έχει σπουδάσει και ζαχαροπλαστική) και κινούνται μεταξύ μιλφέιγ με παρφέ καραμέλας και καραμελωμένα αχλάδια, ζεστής τάρτας σοκολάτας με παγωτό βανίλια ή σοκολάτα και μαρμελάδα φράουλας με πανακότα γιαουρτιού και σορμπέ φράουλας, γιατί… ο Απόστολος μόλις βρήκε μια παρτίδα από «καταπληκτικές!» φράουλες.

Όσο για την οινική λίστα, ούτε αυτή αφέθηκε σε τυχαία χέρια, αφού την επιμέλειά της έχει αναλάβει ο sommelier Γιάννης Καϋμενάκης (δικό του το υπέροχο Paleo του Πειραιά). Θα βρεις 46 ετικέτες (στη συντριπτική πλειοψηφία τους από τον ελληνικό αμπελώνα), 9 από αυτές και σε ποτήρι. Και όταν ανοίξει ο καιρός, θα ανακαλύψεις και μια όμορφη αυλή για καφέ, ίσως και κάποιο διαφορετικό brunch. Απλά και νόστιμα πάντα.

No Comments

Post A Comment